Kiskedvencem

Az élesztőgomba Saccharomyces cerevisiae az ember egyik legjobb barátja, így az enyém is. Élesztőgomba nélkül tényleg szegényebb lenne az életünk, például hiányában sokféle ízletes, ünnepi süteményről kellene lemondanunk, ahogy a borról, sörről is. Most decemberben különösen hasznos munkaerő a picurka élesztőgomba. Annyira picike, hogy csak mikroszkóppal látható. A részletgazdag fotózásához elektromikroszkóp szükséges. A hamis színes felvétel azzal készült.
A friss élesztőben milliárdnyi van belőle. Tehát a boltban vett „kockaélesztő” él, így apró házi kedvencként kell bánnunk vele. Nagyon jó munkás az élesztőgomba, ha kedvében járunk. Anyagcseréjének mellékterméke, a szén-dioxid fújja fel a tésztáinkat. Az élesztőnek kiváló az ét- és létvágya. Eszik és sarjadzik. Ezért kell a langyos tejben egy kevés cukrot feloldani, illetve a tejben lévő tejfehérjére is ráveti magát. Aztán később a lisztben lévő keményítőt darabolja fel az enzimjeivel. Minden alapanyagnak langyosnak kell lennie, különben lelassul az élettevékenysége. Az élesztőgomba végzete a sütemény megsütése, mert 60Celsius foknál elpusztul. Bizony még a jóban is van rossz, hiszen a finom sütemény ára több milliárdnyi szorgalmas élesztőgomba halála. A bejgli, hókifli, pogácsa majszolása közben jó szívvel fogok gondolni akaratlan önfeláldozásukra. Csak azért mert picurka élőlények, még nekik is jár a tisztelet.